ジャムの原因は1つではなく、銃の不具合、弾薬の不良、射手の甘いグリップなど様々な原因によって発生するため、具体的にどれぐらいの確率とは一概に言えません。
ホローポイント弾はFMJと比較して高価なため大量に撃つユーザーは殆どいないことから目安となる統計も見当たりませんが、信頼性の高い銃を使用し、リコイルスプリングやマガジンスプリングを定期的に交換しながら信頼性の高いマガジンと弾薬を使用すれば、ジャムの確率はかなり低く抑えることが可能です。
軍や法執行機関で採用される大手メーカーのピストルはJHPとFMJのどちらを使用しても問題なく作動するように設計上公差を設けているため、信頼性は高い傾向があります。
ですが、非常時のストレス状況下においては通常通りのグリップが困難な場合もあり、平時よりジャムが発生しやすくなります。
私はYoutubeのPoliceActivityなどの警察のボディカム動画を見ることが多いのですが、意外とジャムに悩まされている場面も見かけるため、それほど珍しいことでもないと考えさせられます。
勿論、ジャムの原因は不明なため一概に甘いグリップが原因とも言えませんが。